يعتبر البعض كورنيل تشيك – الوصفة البسيطة والمميزة التي أنشأها أستاذ جامعي منذ أكثر من 75 عامًا – لتكون أول وصفة دجاج موثقة رسميًا. وقفت ماء مالح واضحة ومثيرة اختبار الوقت ، حيث تقدم نكهة متوازنة وبشرة مقرمشة سواء كنت تشوي على الفحم ، أو تحطم في مقلاة من الحديد الزهر أو حتى باستخدام مقلاة الهواء. لقد اختبرت جميع الطرق الثلاث ، وكل منها أنتجت دجاجًا لذيذًا بشكل موثوق.
مع عطلة نهاية الأسبوع التذكارية أخيرًا هنا ، هذه الوصفة السهلة النطاق مثالية لتغذية الحشد وبدء موسم الشواء الصيفي.
في حين أن Upstate New York ترتبط عادة بالتفاح بدلاً من اللحوم المدخنة ، إلا أنها موطن استثناء أسطوري واحد.
حصل كورنيل تشيك ، الذي نشره روبرت سي بيكر ، أستاذ كورنيل لعلوم الدواجن وعلوم الأغذية (و Cook Home Cook الشغوفة) ، على مكانة مميزة في المنطقة. ترتكز الوصفة على علوم الطعام الأساسية ، إلى عدد قليل من المكونات البسيطة: الدجاج العظمي ، خل التفاح ، والزيت ، وبعض التوابل الشائعة-أو مزيج توابل الدواجن-وطريقة طهي موثوقة. على الرغم من أنه يضيء على الفحم المفتوح ، فقد وجدت أنه خرج تمامًا من مقلاة أو مقلاة جوية.
سواء كنت ترغب في طهي طائرك الصيفي في مقلاة الهواء، على أ مقلاة الحديد الزهر أو مباشرة على شبكات الخاص بك الغاز أو بيليه مدخن – لقد صنعت هذه الوصفة على الثلاثة وعملت في كل مرة- من السهل صنع هذا المأساط البسيطة والمباشرة على دفعات كبيرة ويستحق الإضافة إلى دورتك.
ما هو مميز حول دجاج كورنيل؟
بيكر أسطورة الشواء في الشمال الشرقي.
كتب بيكر كتاب المثل على دجاج الشواء ، وفقًا للكثيرين ، بعد اختبار الوصفة الواسعة في الخمسينيات. كان غير راضٍ عن حالة المطبخ الأمريكي اللطيف وأنشأ هذه الوصفة للمساعدة في تقديم الطعام اللذيذ بشكل جماعي في الطهي الكبيرة.
“Cornell Chicken” ، كما هو معروف ، بسيطة بشكل جميل ولا تزال واحدة من أكثر مخلاليات الدجاج التي تم الإشادة ووصفات الطهي الصيفية. ستجد Cornell Chicken تقدم في المطاعم ، وخاصة في ولاية نيويورك ، حيث تقع الجامعة ، والنزهات العائلية ، ومعارض الطعام والمهرجانات في جميع أنحاء البلاد.
ما الذي يختلف عن دجاج كورنيل؟
يستخدم Cornell Chicken عنصرًا واحدًا غير عادي ، بيضة مفعمة بالقلق ، لإضافة طلاء كريمي وترك جلد الدجاج متموجًا دون حرق. هناك أيضًا توابل للدواجن لعمق النكهة والخل لإضافة تانغ ومساعدة ماء مالح في اختراقها.
إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع دجاج كورنيل ، فسيكون ذلك سهلاً – استخدم خمسة مكونات فقط وطريقة طهي مماثلة لدجاج الشواء التقليدي. يعتمد هذا الدجاج على الخل ، لذا فهو يشبه أسلوب كارولينا أكثر من Sweet Kansas City أو St. Louis Styles. يقترح بيكر استخدام شواية الفحم للحفاظ على نيران غير عملية من طهي الجلد بشكل غير متساو.
وصفة الدجاج الشواء بسيطة بقدر ما تحصل عليها. تقنية الطبخ في بيكر أكثر دقة بقليل.
كيف تصنع دجاج كورنيل المثالي
مكونات
- قطع الدجاج في العظام
- 1/2 كوب زيت الطهي الخضار
- 1 كوب من خل التفاح
- 1.5 ملاعق صغيرة من توابل الدواجن
- 1 بيضة ضرب
- الملح والفلفل حسب الرغبة
دع ماء مالح يفعل ما لا يقل عن ثلاث ساعات.
الاتجاهات
- الخطوة 1: تغلب على البيض. أضف الزيت وضرب مرة أخرى.
- الخطوة 2: اخفق كل المكونات في وعاء.
- الخطوة 3: أضف قطع الدجاج وإرم إلى معطف. الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.
- الخطوة 4: ضع الدجاج المطلي على شواية متوسطة عالية (يقترح بيكر الفحم) أو مقلاة من الحديد الزهر الساخن وحجز أي ماء مالح.
- الخطوة 5: اطبخي لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ويقلب الدجاج مع الصلصة المتبقية كل خمس دقائق. يجب أن يكون الصخور خفيفة في البداية وتنمو أثقل في نهاية الطهي.
- الخطوة 6: طبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
يوصي بيكر شواية الفحم ولكن الغاز يعمل بشكل جيد أيضًا.
هل يمكنك صنع دجاج كورنيل في مقلاة الهواء؟
نعم وفعلت. وضعت نصف دفعة بلدي في مقلاة الهواء والنصف الآخر فوق أ اللهب الساخن الطريقة التي قصدها بيكر. كلتا الطريقتين عملت بشكل جيد. أعطاني الشواية شارًا أكثر بقليلًا من الكراميل بينما كانت مقلاة الهواء أسرع وكان هناك أقل للتنظيف.
تضمنت بيكر تعليمات حول كيفية بناء حفرة النار ولكن يمكنك اختيار شواية الفحم أو الغاز والحصول على نتائج مماثلة.
هل يمكنك استخدام أي دجاج لدجاج كورنيل؟
بيكر وصفة أصلية يدعو الدجاج (الدجاج الكامل الصغير) ، ولكن يمكن تطبيق هذه الوصفة على أي دجاج عظمي. يمكنك استخدام دجاج عظم بلا جلد ، لكنك لن تحصل على هذا الجلد المقرمش المرغوب فيه الذي يرتكز عليه وصفة دجاج كورنيل.
كما اتضح ، قام بعض مستخدمي المنتدى بتجربة استخدام وصفة طهي دجاج كورنيل على الأجنحة – لتحقيق نجاح فوري للغاية. شخص واحد من R/Wings Subreddit شاركوا أجنحة دجاج كورنيل الناجحة، بعد استخدام نفس العملية الأساسية المكونة من ستة خطوات مدرجة في الوصفة الأصلية لـ Baker.
إذا كنت لا تشعر بصنع هذه الصلصة ، فهذه هي أفضل صلصات الشواء المعبأة في زجاجات لقد جربناها.
شاهد هذا: أفضل مقاطع الهواء: رخيصة مقابل باهظة الثمن
أسئلة وأجوبة دجاج كورنيل
ما هو أهم مكون لدجاج كورنيل؟
بصرف النظر عن ما هو واضح-دجاج العظام-ربما يكون خل التفاح هو الجزء الأكثر أهمية من ماء مالح كورنيل. إنه يضيف “تانغ” فريدة من نوعها وعمق النكهة التي تحدد وصفة Baker’s BBQ. تتيح إضافة البويضة أيضًا للبشرة أن تنتهي ، مما يضيف نسيجًا رائعًا.
في الغوص العميق في مناقشات عبر الإنترنت حول دجاج كورنيل ، وجدت شهادات متعددة في خيط على R/Wings Subreddit أن ماء Malsinade من Chiavetta يعتمد على وصفة دجاج كورنيل وهي ماء مالح رائع يتم شراؤها من المتجر لتوفير نتائج مماثلة.
