تستخدم شركة ناشئة محلية الذكاء الاصطناعي والروبوتات بطريقة غير محتملة: جعل الساشيمي وأطباق الأسماك الأخرى طعمًا أفضل ، وتدوم لفترة أطول وأكثر إنسانية.
يريد Shinkei Systems الذي يتخذ من El Segundo مقراً له ، إحضار طريقة يابانية تقليدية للتعامل مع الأسماك لتناول الطعام الفاخر في أمريكا ، وذلك باستخدام التكنولوجيا لاستبدال العملية المكثفة للعمالة التي يتعامل بها الممارسون على متن السفن. المستثمرون يراهنون الملايين على أنه سينجح.
تم تصميم الروبوت الذي يحركه AI-المسمى Poseidon- Ikejime باللغة اليابانية. إنها طريقة لقتل الأسماك التي يقول المتحمسين إن تعزيز النكهة والملمس وعمر الصلاحية.
شخصان يتعاملان مع الأسماك التي تم وضعها من خلال روبوت معالجة الأسماك في شينكي أنظمة شينكي.
(ميكي سانتيلان / للأوقات)
على الرغم من أن الأسماك التي تمت معالجتها بهذه الطريقة موجودة في بعض أفضل المطاعم في اليابان ، إلا أنها لم تتم ترقيتها في الولايات المتحدة لأنها مكلفة بشكل عام. وقال سيف خواجا ، الرئيس التنفيذي للشركة ، إن أتمتة العملية سيجعلها متاحة بسهولة أكبر للأميركيين.
وقال: “هدفي النهائي هو أنك تمشي في متجر البقالة المحلي ويمكنك شراء الأسماك التي تستمر ثلاث مرات طالما ، وتذوقها بشكل أفضل ويتم التعامل معها إنسانيًا”.
جمعت الشركة 22 مليون دولار في جولة تمويل في الشهر الماضي ، حيث قامت شركة المؤسسين وقيادة Interlagos ، مما يصل إلى إجمالي التمويل إلى 30 مليون دولار منذ إنشائها. لديها أربعة بوسيدون تعمل على السفن في المحيط الهادئ والأطلسي الأطلسي وتأمل في الحصول على 10 عمل آخر في العام المقبل.
ال Ikejime تتضمن العملية تناول الأسماك الحية التي تم صيدها للتو ووضعها بسرعة من بؤسهم عن طريق قتلهم بارتفاع في الدماغ وقطع الخياشيم. هذا يوقف هرمون الإجهاد وتراكم حمض اللبنيك الذي يمكن أن يؤذي النكهة والملمس عندما يتم ترك الأسماك إلى الاختناق.
على الرغم من أن الممارسين التقليديين يضيفون أحيانًا خطوة يتم فيها تدمير الحبل الشوكي ، إلا أن بوسيدون يقوم فقط بالخطوات الأولى من Ikejime تقنية.
ريد غينسبرغ يغذي سمكة في بوسيدون.
(ميكي سانتيلان / للأوقات)
ظلت هذه الطريقة حرفيًا إلى حد كبير حتى في اليابان ، حيث يبذل بعض الصيادين فقط الجهود المبذولة لمعالجة مجموعات الأسماك بهذه الطريقة للبيع إلى طهاة السوشي المحددة الذين لديهم مهووس بامتلاك المكونات ذات الجودة العالية.
حتى في اليابان ، فإن الطريقة “لا تزال كثيفة العمالة للغاية لتكرارها بسرعة عالية دون إتلاف الأسماك” ، مضيفًا أنه “من غير العملي وغير قابل للاستمرار أن يتبناه الصيادون طرقًا تتطلب عملًا كبيرًا” ، في الولايات المتحدة “، في الولايات المتحدة.
يقول شينكي أن لديها أيضًا مكالمة أعلى من مجرد سمكة أفضل تذوق. وقال خواجا إن أحد دوافع تطوير التكنولوجيا هو محاولة إيجاد طريقة لطيفة ولطيفة لقتل الأسماك بدلاً من السماح لهم بالموت من أجل الهواء.
خلال رحلات الصيد في مرحلة الطفولة مع والده في البحر الأحمر ، يتذكر أنه “من الصعب جدًا مشاهدة” الأسماك التي تختنق بعد القبض عليها.
(في اتجاه عقارب الساعة من اليسار) يقطع ثقب الارتفاع والخسائر التي يصنعها بوسيدون لقتل الأسماك إنسانية. سمك القد الأسود يجلس في الجليد بعد وضعه من خلال بوسيدون. سمك القد الأسود الذي كان يرتفع وذهابا من قبل بوسيدون. (ميكي سانتيلان / للأوقات)
بينما كان في مدرسة الدراسات العليا في جامعة بنسلفانيا ، تم نقل خواجا بمقال جادل بأن الأسماك تعاني حتى أنه كان يفكر ذات مرة في تطوير أجهزة استشعار لجعل ألم الأسماك مسموعًا.
يوفر Shinkei آلات Poseidon للصيادين ، الذين يبيعون الأسماك التي تتم معالجتها من خلال الآلات إلى Shinkei بأقسطس. يبيع Shinkei بدوره الأسماك إلى المطاعم وغيرهم من تجار التجزئة الذين يقضون شركة Fish Company Seremoni.
Poseidon هو تقريبا بحجم الثلاجة ويجلس على طوابق قوارب الصيد. يعالج الأسماك في غضون ثوان من القبض. يتم تغذية الأسماك من خلال فتحة في الماكينة وإلى تجويف صغير فينيل. ثم يستخدم الماكينة منظمة العفو الدولية لتحديد نوع الأسماك التي هي وأين بالضبط دماغها وخياشيته.
تظهر الأسماك مع ثقب في الرأس والشقوق بالقرب من الخياشيم قبل وضعها في ملاط جليدي لصرف الدم.
وقال خواجا إن قتل الأسماك بسرعة ونزيفها وتبريدها دون تجميد يؤدي إلى الأسماك التي هي أفضل بشكل ملحوظ.
وقال “سيكون هناك فرق في ملف تعريف النكهة وسيكون هناك فرق في ملف تعريف الملمس”.
يقع فيليه الأسماك العادية ، يسار ، بجوار Ikejime فيليه الذي تمت معالجته بواسطة بوسيدون.
(ميكي سانتيلان / للأوقات)
اختارت الشركة لوس أنجلوس لمقرها وإنتاجها لأنها تتمتع بالمزيج الصحيح من الموظفين المحتملين والعملاء. لديها موهبة الهندسة الميكانيكية بالإضافة إلى أسطول صيد رئيسي والكثير من المطاعم الراقية.
وقال ريد غينسبرغ ، المؤسس المشارك لـ Seremoni: “أفضل موهبة هندسية ميكانيكية في العالم ، في رأيي ، تقع في جنوب كاليفورنيا”.
تعد المدينة أيضًا مركزًا رئيسيًا للصحة والمنتجات الاستهلاكية بالإضافة إلى ضابط الاتجاه لأحواض الطعام المتطورة.
يقول الشيف مايكل سيماروستي ، المالك المشارك لمطعم ميشلان في بروفيدنس في لوس أنجلوس ، إنه يحاول شراء محلي Ikejime السمك عندما يستطيع لأنه يحافظ على الجودة واللون. الأسماك المحفوظة باستخدام Ikejime وقال في مقابلة نشرت على YouTube من قبل شركة صيد الأسماك الأمريكية التي تم نشرها على YouTube من قبل شركة صيد الأسماك الأمريكية.
يعالج شينكي حاليًا آلاف الجنيهات الأسبوعية عبر العمليات في واشنطن ووسط كاليفورنيا وماساتشوستس ، مع التوسع في ألاسكا وخليج المكسيك المخطط له هذا العام. بعد ردود الفعل من الصيادين بأن الروبوتات تناولت مساحة كبيرة من سطح السفينة ، تقوم الشركة بتطوير روبوتات “Block 2” هذا العام والتي سيكون لها ما يقرب من نصف البصمة أثناء معالجة الأسماك مرتين بالسرعة.
Seremoni Black Cod جاهزة للشحن بعد وضعه من خلال بوسيدون.
(ميكي سانتيلان / للأوقات)
حاليًا ، يتم بيع Black Cod و Black Sea Bass من خلال Poseidon تحت العلامة التجارية لـ Shinkei Seremoni في تجار التجزئة مثل Grocery Aestyier وتقدم في المطاعم الراقية بما في ذلك Atomix و Sushi Zo. هذا الصيف ، تخطط الشركة لإضافة سمك السلمون وسمك النهاش الأحمر إلى عروضها.
