في هذا الوقت من العام ، أحب ضرب سلطات البطاطا الليمون-وأنا أبحث دائمًا عن اختلافات جديدة. لذلك ، كنت متحمسًا لجعل سلطة البطاطا الكريمية مهرين كريم كتاب طبخ جديد ، اجعلها نباتية على أساسها! الجنوب.
“الوصفات في كتابي هي الكلاسيكية – الأوعية الدقيقة ، والكوب من الفطائر ، والبسكويت – وهي تعبر عن التأثيرات الثقافية التي أعرف أنها جزء من المطبخ الجنوبي “. موهرين، التي ولدت في ألاباما وتأتيت عبر تكساس ، كنتاكي ، وتينيسي حتى استقرت عائلتها في جورجيا. نشأت وهي تتمتع بأجرة جنوبية مع نكهات البنغالية. “الجنوب هو واحد من أكثر الأماكن المكتظة بالسكان للمهاجرين واللاجئين ، وهناك تقليد طهي مزدهر قائم على النبات في طعام الروح.”
ما يجعل هذا المستوى التالي يجعل سلطة البطاطس هو البطاطا المقرمشة ، التي يتم خبزها ، وليس المغلي. يقول ميهرين: “الأمر يستحق ذلك”. “تصبح البطاطس متموجة تمامًا ، وتضيف البصل الأخضر المحمص عمقًا حقيقيًا من النكهة.” يرتكب دفقة من شراب القيقب ميسو والبصل الأخضر في المايونيز الكريمي. وتضيف: “هذا المايونيز القائم على النبات يحل مشكلة إحضار سلطة البطاطس بأمان إلى نزهة”.
وإذا كنت ترغب في تحويل السلطة إلى طبق رئيسي ، فيمكنك أيضًا إلقاء الفاصوليا البيضاء وأي الخضر الطازجة التي تواجهها.
سلطة البطاطا الكريمية
من اجعلها نباتية على أساسها! الجنوب
ستحتاج:
6 البصل الأخضر ، قلصت
1 رطل (675 جم) من بطاطا يوكون الذهب يوكون (لأنها أحلى من البطاطا الحمراء أو الأرجواني الصغيرة)
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2 ملعقة صغيرة من الملح
1 حزمة (16 أوقية/450 جم) توفو ناعم الحريري
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون المقطوع حديثا
1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد 1 ملعقة كبيرة
1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). خط ورقة خبز كبيرة مع رقائق الألومنيوم. ضع 4 من البصل الأخضر على جانب واحد من ورقة الخبز المعدة. شريحة رقيقة من البصلبيين المتبقيين وتوضع جانبا للزينة.
اغسل البطاطا وتجفيفها. قطع البطاطس إلى قطع 1 بوصة (2 سم) وأضفها إلى وعاء خلط كبير. يُضاف زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح وإرم إلى معطف. انتشر البطاطا جنبا إلى جنب مع البصل الأخضر على ورقة الخبز. اضبط وعاء الخلط جانبا (لإنقاذ نفسك من غسله مرتين!). يُخبز البطاطا والبصل الأخضر لمدة 30 دقيقة ، وقلب البطاطا مع ملعقة مرة واحدة في منتصف الطريق من خلال الخبز. ترفع من الفرن عندما تكون البطاطا بنية ذهبية عميقة والبصل الأخضر بني وذبل.
باستخدام ملقط ، نقل البصل الأخضر المحمص إلى معالج الطعام أو الخلاط. يُضاف التوفو وعصير الليمون والزيت المحايد وميسو وشراب القيقب وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأحمر ومزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تصبح ناعمة تمامًا. تذوق الملح والحموضة وتكيف مع تفضيلاتك – إذا كان طعمها المالحة أو الحامضة ، أضف المزيد من شراب الزيت أو القيقب.
نقل البطاطا وكوب نصف (120 مل) من صلصة البصل الأخضر إلى وعاء الخلط وإرم الجمع. مقبلات مع البصل الأخضر المحجوز والخدمة.
قم بتخزين سلطة البطاطس في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين ما تبقى من صلصة البصل الأخضر في حاوية محكمة الإغلاق أو جرة مغطاة بإحكام لمدة تصل إلى شهر واحد. إنها صلصة أو ارتينة رائعة في متناول اليد.
موهرين، شكراً جزيلاً! أيضًا، يشارك Mehreen 14 شيئًا مفضلًا على السلطة الكبيرة.
ملاحظة يشارك أحد عشر قارئًا وصفاتهم، و خدعة لسلطات صيفية أفضل.
(صورة سلطة البطاطس من تأليف إيما فيشمان اجعلها نباتية على أساسها! الجنوب بقلم ميهرين كريم. حقوق الطبع والنشر 2025 بقلم ميهرين كريم. أعيد طبعه بإذن من Workman Publishing. جميع الحقوق محفوظة.)
